10 najboljih ulja za duboko prženje kod kuće

10 najboljih ulja za duboko prženje kod kuće

Prženje u dubokom prženju nije najzdravija metoda kuhanja, ali učenje prženja kod kuće izvrstan je način da povremeno pripremite poslasticu za svoju obitelj.

Za pravilno prženje potreban vam je duboki lonac s teškim dnom ili a friteza , te ulje s visokom točkom dimljenja. Ali koje je najbolje ulje za duboko prženje?



Sadržaj pokazati
Najbolja ulja za prženje
1. Kukuruzno ulje – najbolje ulje za prženje pomfrita
2. Canola ulje – najbolje ulje za prženje piletine
3. Maslinovo ulje – nije idealno za duboko prženje
4. Kokosovo ulje – najzdravije ulje za duboko prženje
5. Ulje od kikirikija – visoka točka dimljenja
6. Ulje rižinih mekinja – teško ga je pronaći za kućnu upotrebu
7. Ulje avokada – previše masno za duboko prženje
8. Ulje sjemenki grožđa – za škampe i ribu
9. Šafranovo ulje
10. Topljena goveđa mast
Točka dimljenja ulja za kuhanje
Završne misli

Najbolja ulja za prženje

1. Kukuruzno ulje – najbolje ulje za prženje pomfrita

Kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje je dostupno u rafiniranom i nerafiniranom stanju. Je li kukuruzno ulje dobro za duboko prženje?

  • Rafinirano kukuruzno ulje može se koristiti na visokim temperaturama.
  • Nerafinirano kukuruzno ulje ima točku dimljenja sličnu ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Nije dobar izbor za duboko prženje jer će izgorjeti ako je duže vrijeme izložen visokoj toplini.

Rafinirano kukuruzno ulje će biti označeno kao takvo. Ovo je idealno ulje za duboko prženje jer ima lagani okus i neće utjecati na okus ili miris vaše pržene hrane.

Ovo je izvrstan izbor za pomfrit. Međutim, ako pržite druge stvari poput ribe prije krumpirića, oni mogu poprimiti riblji okus.

Imajte na umu da ovo ulje ima relativno kratak rok trajanja i ne podnosi svjetlost. Rafinirano kukuruzno ulje treba čuvati u hladnjaku i nepropusno.

2. Canola ulje – najbolje ulje za prženje piletine

ulje kanole

Rafinirano ulje kanole, omiljeno ulje kod domaćih friteza, ima višu točku dimljenja od svinjske masti, ali nižu toleranciju topline od rafiniranog kukuruznog ulja.

VIDI TAKOĐER: Koliko traje?



Treba napomenuti da je 80% ulja kanole u Sjedinjenim Državama napravljeno od GMO-a biljke uljane repice ; međutim, moguće je kupiti ulje repice bez GMO-a u nekim trgovinama zdrave hrane i dobavljačima na veliko.

Prilikom dubokog prženja s uljem kanole, imajte na umu da se ovo ulje ne može čuvati; to je jednom gotov proizvod.

Iako ulje kanole ne može podnijeti toliko topline kao ulje od kikirikija, možda je najbolje ulje za prženje piletine jer hranu morate ostaviti neko vrijeme u ulju da postane hrskava. Piletina treba uvijek biti dobro pečena!​

3. Maslinovo ulje – nije idealno za duboko prženje

maslinovo ulje

Maslinovo ulje dolazi u nekoliko stupnjeva, ovisno o količini voćnih ostataka u ulju.

Što je čistoća vašeg maslinovog ulja veća, to je veća gustoća krutih tvari i niža je točka dimljenja.

Ako volite maslinovo ulje, nema ništa tužnije od okusa i mirisa spaljenog ulja.



VIDI TAKOĐER: Pokvari li se maslinovo ulje?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje izvrsno je za preljeve za salatu, umakanje kruha i druge primjene, ali nije sjajno ulje za kuhanje i nikada se ne smije koristiti za duboko prženje.

Djevičansko maslinovo ulje ima višu točku dimljenja od ulja repice i s njim se lako kuha, ali možda nije najbolji izbor okusa za duboko prženje.

Ako želite pržiti u dubokom pečenju i imati samo djevičansko maslinovo ulje u kući, imajte na umu da vaša hrana može zahtijevati intenzivnije začine nego inače kako bi odgovarala okusu koji daje maslinovo ulje.

4. Kokosovo ulje – najzdravije ulje za duboko prženje

kokosovo ulje

Kokosovo ulje je najzdravije ulje za duboko prženje. S druge strane, duboko prženje s kokosovim uljem daje vam vrlo dosljedan izvor topline s visokim udjelom zasićenih masti.



Kokosovo ulje može proizvesti miris ili okus kokosa u hrani koju pržite, tako da možda nije najbolje ulje za prženje pomfrita.

Ovo ulje je inherentno antibakterijsko i budući da je čvrsto na sobnoj temperaturi, možda ga možete ponovno upotrijebiti.

Možda je najbolje započeti s malom posudom ulja i malom količinom svega što pržite kako biste bili sigurni da okus i miris kokosa ne nadjačaju hranu.​

VIDI TAKOĐER: Može li se kokosovo ulje pokvariti?

5. Ulje od kikirikija – visoka točka dimljenja

ulje od kikirikija

Ulje kikirikija idealno je ulje za prženje u dubokom prženju zbog neutralnog okusa i iznimno visoke točke dimljenja.

Zapravo, ulje od kikirikija smatra se najboljim uljem za krafne.

Visoka točka dimljenja ulja od kikirikija brzo i učinkovito zatvara sve što pržite, tako da zrak i para unutar hrane mogu kuhati iznutra, dok je ulje zatvara izvana.

Ulje od kikirikija općenito je lako kupiti na veliko i vrlo je popularno u kućnim fritezama za puretinu. Ako ga nađete puno i kupite veliku posudu, preostalo ulje pohranite na hladno i tamno mjesto i svakako ga držite u hermetički zatvorenoj posudi.

Ulje od kikirikija možete ponovno upotrijebiti, ali imajte na umu da će, nakon što se upotrijebi, ono brzo oksidirati i može postati užeglo prije nego što ga možete ponovno upotrijebiti. Čuvajte neiskorišteno ulje od kikirikija kako je gore opisano.

6. Ulje rižinih mekinja – teško ga je pronaći za kućnu upotrebu

Ulje rižinih mekinja

Ulje rižinih mekinja ima vrlo lagani trag okusa i visoku točku dimljenja, što ga čini idealnim uljem za primjenu od preljeva za salatu do tempure.

Ulje od rižinih mekinja također je prilično bogat mononezasićenim mastima i potpuno je bez trans-masti.

Međutim, važno je napomenuti da je ulje rižinih mekinja visoko industrijalizirano i zahtijeva puno prerade. Stoga, iako je popularan u lancima restorana, možda ga je teško pronaći u malim spremnicima za kućnu upotrebu.

Točka dima ulja od rižinih mekinja je oko 490 stupnjeva Fahrenheita / 254 stupnja Celzijusa. Ako kod kuće uživate u dubokom prženju, ovo će ulje poslužiti kao odlično sredstvo za prženu hranu, a ipak će dodati malo okusa vašim piletinama, prženim škampima ili prženim krumpirima.

Ulje od rižinih mekinja ne lijepi se za hranu koju kuhate, pa će vaša svježe pržena hrana biti lagana na jeziku i laka za rukovanje.​

7. Ulje avokada – previše masno za duboko prženje

Ulje avokada

Ulje avokada ima jednu od najviših točaka dimljenja od svih biljnih ulja. Ovo glatko i masnoće ulje neće izgorjeti do 520 stupnjeva Fahrenheita / 271 stupnjeva Celzija.

Treba napomenuti da ulje avokada ima jači okus od ulja rižinih mekinja.

Osim toga, ulje avokada je malo sklisko od ulja rižinih mekinja i prianjat će. Ako duboko pržite nešto prilično krepko, poput bataka ili drugih pilećih proizvoda, imajte na umu da se ulje može zalijepiti za površinu ili učiniti pohanje malo masnijim.

Ovo bujno ulje može se koristiti i kao preljev za kruh, preljev za salatu ili ukras za juhu.​

8. Ulje sjemenki grožđa – za škampe i ribu

Ulje sjemenki grožđa

Ulje sjemenki grožđa bogato je i polinezasićenim mastima i vitaminom E. Okus je vrlo blag, a dimna točka je 420 stupnjeva Fahrenheita / 216 stupnjeva Celzija.

Ovo ulje je nenametljivo i može popuniti mnoge niše u vašem režimu kuhanja.

Ako maslinovo ulje držite za preljeve za salatu, ali nikada ne biste pomislili da ga koristite za kuhanje na visokim temperaturama kao što je prženje u dubokoj vodi, razmislite o tome da ulje sjemenki grožđa držite u ormariću.

Možete uživati ​​ne samo u blagoj bazi preljeva za salatu, već i u ulju koje će izvrsno obaviti prženje škampa i druge ribe koja zahtijeva lagani okus.

Ovo ulje je izvrsna folija za aromatizirani octi i napravit će ukusnu marinadu ili preljev za salatu.​

9. Šafranovo ulje

Biljka šafranovog ulja

Šafranovo ulje je uglavnom mononezasićene masti i proizvodi se od sjemenki šafranike.

Ovo ulje ima visoku točku dimljenja, ostaje stabilno i izvrsno za prženje do 450 stupnjeva Fahrenheita / 232 stupnja Celzijusa.

Ovo ulje može podnijeti dugotrajnu izloženost visokim temperaturama bolje od ulja s visokim sadržajem polinezasićenih masti.

Važno je nikada ne konzumirati spaljeno ulje jer je puno slobodnih radikala i može biti izuzetno teško za vaš probavni sustav i naštetiti vašem cjelokupnom zdravlju.

Ulje šafranike nudi kardiovaskularne dobrobiti povećanjem razine dobrog kolesterola u prehrani onih koji s njim kuhaju.​

10. Topljena goveđa mast

Goveđa mast ili goveđi loj izvrstan je proizvod za duboko prženje za one koji se odluče jesti meso. Poput svinjske masti i kokosovo ulje , goveđi loj je prirodno krut na sobnoj temperaturi. Hvatanje i rafiniranje loja može biti malo nezgodno.

Osim toga, postoji zabrinutost da bi se goveda na tvorničkim farmama mogla liječiti i da se ti lijekovi mogu nakupiti u masnom tkivu životinje.

Međutim, ako možete pronaći izvor organske govedine i sprijateljiti se s mesarom koji vam može nabaviti čisti goveđi loj, možete biti sigurni u visoku otpornost na toplinu u fritezi.

Točka dimljenja ulja za kuhanje

Točka dimljenja ulja je temperatura na kojoj ono prestaje kuhati i počinje gorjeti. Na polici vaše trgovine mješovitom robom dostupno je nekoliko vrsta ulja, a svako od njih ima malo drugačiju točku dimljenja.

Sljedeći grafikon sadrži opće temperature dimljenja. Važno je napomenuti da na te temperature utječu različiti elementi, uključujući pročišćavanje, kontaminaciju, vlagu i starost ulja.

Vrsta ulja Točka za pušenje
Rafinirano kukuruzno ulje446F / 230C
Canola ulje428F / 220C
Rafinirano maslinovo ulje390F / 199C
Rafinirano kokosovo ulje400F / 204C
Ulje od kikirikija450F / 232C
Ulje rižinih mekinja490F / 254C
Ulje avokada520F / 271C
Ulje sjemenki grožđa420F / 216C
Šafranovo ulje450F / 232C
Goveđa mast / loj400F / 250C

Dimljeno ulje je tamnog, katranastog okusa i može stvoriti veliku količinu dima u vašoj kući prije nego što se zapali.

Ulja bogata omega-3 masnim kiselinama bolji su za vaše srce, ali loš izbor za duboko prženje.

Ulja bogata omega-6 masnim kiselinama će dati bolji pomfrit, ali su teža za vaš krvožilni sustav.

Kada je moguće, koristite ulja s visokim sadržajem omega-3 masnih kiselina za primjene koje nisu povezane s toplinom, kao što su preljevi za salatu. Sačuvajte ulja s tolerancijom na visoke temperature za prženje.

Završne misli

Možda ćete morati uložiti u nekoliko ulja kako biste bili sigurni da imate pravi proizvod za kuhanje za pravu hranu.

Uvijek nadzirite ulje kada je iznad izvora topline, nemojte spremati nestabilno ulje s jednog projekta na drugi i pazite da se iskorišteno ulje odloži na siguran način.​

Ako ste malo skeptični u pogledu prženja hrane u dubokom ulju, pogledajte naš vodič za najbolje friteze za zdraviju alternativu dubokom prženju.