Pokvari li se brašno? Koliko dugo traje brašno?

Pokvari li se brašno? Koliko dugo traje brašno?

Svi smo mi u nekom trenutku vjerojatno izvukli staru vreću brašna iz dubine smočnice i pitali se je li još uvijek u redu za korištenje. Čini se da brašno traje vječno, ali je li brašno loše i kako možete reći?

Kratak odgovor je da, brašno može i na kraju će postati užeglo. Koliko traje ovisi o tome kako i gdje se čuva i kakvo je brašno.



Najčešća vrsta brašna – opće, višenamjensko bijelo brašno – može izdržati oko godinu dana u smočnici ako se pravilno čuva, a neograničeno dulje ako se čuva u hladnjaku ili zamrzivaču.

Sadržaj pokazati
Rok trajanja i rok trajanja brašna
Kako prepoznati je li brašno loše ili mu je istekao rok trajanja?
Može li se brašno pokvariti i razboljeti?
Što se događa ako koristite brašno kojem je istekao rok trajanja?
Najbolji savjeti za izbjegavanje užeglog brašna

Rok trajanja i rok trajanja brašna

U nastavku su općenite smjernice koliko dugo možete očekivati ​​da će različite vrste brašna trajati ako se pravilno pohranjuju.

  • Višenamjensko brašno, brašno za kolače – Godinu dana u smočnici. U hladnjaku ili zamrzivaču može trajati neograničeno dugo.
  • Samodizajuće brašno – Četiri do šest mjeseci u smočnici, godinu dana u hladnjaku/zamrzivaču.
  • Integralno pšenično brašno, rižino brašno – Jedan do tri mjeseca u smočnici. Šest do osam mjeseci u hladnjaku. Do godinu dana u zamrzivaču.
  • Zobeno brašno, brašno bez glutena, kokosovo brašno – Do tri mjeseca u smočnici, šest do dvanaest mjeseci u hladnjaku/zamrzivaču.
  • Bademovo brašno, ječmeno brašno – Do tri mjeseca u smočnici. Do devet mjeseci u hladnjaku/zamrzivaču.

Kada pokušavate utvrditi je li vaše brašno još dobro ili ne, nemojte samo ići na to 'najbolje do' datuma . Brašno može biti savršeno svježe i upotrebljivo dugo nakon što taj datum dođe i nestane.

Brašno

Očekivani rok trajanja brašna ovisi o tome kako ga čuvate. Iako su datumi najbolje prije zgodan vodič, oni ništa ne znače ako vam brašno gmiže žižaci ( brašnaste bube ) u prvih nekoliko tjedana!

Brašno od cjelovitog zrna sadrži više masti i ulja od rafiniranog bijelog brašna. To znači da su podložnije oksidaciji - procesu 'ispadanja' - i da ne traju tako dugo.

Kako prepoznati je li brašno loše ili mu je istekao rok trajanja?

kako prepoznati je li brašno loše

Najlakši način da saznate je li vam se brašno pokvarilo je da ga provučete. Brašno ima vrlo slab miris (ovisno o kakvom se brašnu radi), ali treba mirisati svježe.



Ako osjetite bilo kakav dašak kiselog, pljesnivog ili užeglog mirisa, vaše brašno je najvjerojatnije već loše. Ako ste u škripcu, možete isprobati ove zamjene za brašno .

Steknite naviku da osjetite miris brašna svaki put kada ga koristite, tako da znate što je normalno i lakše ćete ga pokupiti kada se ugasi.

Ako i dalje niste sigurni nakon mirisa, uzmite prstohvat i stavite ga na jezik - vjerojatno ćete osjetiti loš okus nešto prije nego što se pojavi loš miris.

Vjerojatnije je da će vaše brašno postati zaraženo žižacima ili brašnarima mnogo prije nego što postane užeglo.

Ove male bubice su vrlo male – gotovo nevidljive golim okom – vole živjeti na tamnim, toplim mjestima i obično se udomljavaju u pohranjenoj robi u smočnici.

Ako sumnjate da imate žižake, možda će vam trebati povećalo da pokušate uočiti sitne točkice. Na površini vašeg brašna može biti fini sloj smećkaste prašine kao dar.



Začudo, žižak ima miris mente kada se zgnječi, pa pokušajte protrljati malo brašna među prstima i ponjušiti.

Prisutnost brašnastih buba ne znači da vam se brašno pokvarilo – možete ih prosijati i njihova jaja ili staviti brašno u zamrzivač na nekoliko dana da ih ubijete. Na vama je hoćete li podnijeti pomisao da nehotice pojedete jednu ili dvije!

Može li se brašno pokvariti i razboljeti?

Konzumiranje brašna koje je postalo užeglo nije velika briga za zdravlje i ne bi trebalo imati neposredan učinak na vaše zdravlje.

Međutim, nastavljaju se istraživanja i rasprave o učincima mikotoksina na ljudsko tijelo.

mikotoksini prisutni su u mnogim uobičajenim prehrambenim usjevima, osobito u žitaricama – moguće je da su već prisutni u našem brašnu prije nego što uopće stigne na police supermarketa, ali ako se dopusti da užegli, može se razviti više.



Neka istraživanja sugeriraju da je konzumiranje previše ovih mikotoksini mogu uzrokovati zdravstvene probleme kasnije u životu kao što su rak, oštećenje bubrega i supresija imunološkog sustava.

Prema sada dostupnim studijama, malo je vjerojatno da će konzumacija male količine pokvarenog brašna imati ikakav ozbiljan utjecaj na vaše kratkoročno ili dugoročno zdravlje.

Nesvjesno – ili čak svjesno – konzumiranje brašna zaraženog brašnastim bubama nije opasno za vaše zdravlje. Zapravo, smatrali su se odličnim statistom izvor proteina natrag u pionirske dane!

Što se događa ako koristite brašno kojem je istekao rok trajanja?

Kada se generičko bijelo brašno pokvari, zapravo je glutenska komponenta ta koja je prva.

Kada kuhate s brašnom koje je postalo loše, izgubit ćete kvalitete koje pruža gluten; umjesto lijepe rastezljive robe koja se dobro drži zajedno, imat ćete mrvljiv krajnji rezultat.

staro brašno koristi upozorenje

Ako pečete proizvode poput kruha, neće narasti tako visoko, a ako pokušavate napraviti tortu, najvjerojatnije će biti ravna i žvakaća. To na neki način narušava svrhu svježi kruh .

Što se tiče okusa, ovisi o tome koliko vam je brašno otišlo. Ako je samo malo užeglo, možda je i dalje dobrog okusa, ali će tekstura patiti. A ako je stvarno okrenuta, to će se svakako primijetiti u vašem pečenju, što će biti prilično neugodnog okusa.

Različita brašna se razgrađuju različitom brzinom, s većim udjelom ulja ili masti brže se okreću. Na primjer, vaš obrok od badema će prijeći od ugodnog okusa orašastih plodova i mirisa do kiselkastog, pljesnivog mirisa brže nego što bi to učinilo brašno koje se samo diže.

Najbolji savjeti za izbjegavanje užeglog brašna

Najvažnija stvar koju treba izbjegavati pri skladištenju brašna je vlaga. Izložite čak i najrafiniranije bijelo brašno vlažnom okruženju i brzo će užegliti.

Druga dva razmatranja su temperatura i svjetlost. Brašno je najbolje čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Kao što je gore spomenuto u našem vodiču o rokovima trajanja brašna, sve vrste brašna će trajati dulje ako se pravilno pohranjuju u zamrzivač. Sljedeća najbolja opcija je hladnjak.

Međutim, ne možete samo baciti otvorenu vrećicu unutra i nadati se da će i dalje biti dobra šest mjeseci kasnije - vrijede ista pravila o vlazi.

Za skladištenje smočnice preporučamo kupnju visokokvalitetnih staklenih ili plastičnih posuda s poklopcima koji se čvrsto zatvaraju kako bi se stvorilo nepropusno brtvljenje. Ovo će zaštititi vaše brašno od jezivih puzanja i vlage.

Ako tražite jednostavnije rješenje i želite zauzeti manje mjesta za hladnjak ili zamrzivač, stavite svoje brašno u plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti – ili još bolje, dvostruku vrećicu kako biste doista osigurali da vlaga neće ušuljati unutra i pokvariti ga.

Ne preporučujemo plastične vrećice za pohranu u smočnici, isključivo zato što te dosadne brašnaste bube mogu i hoće prožvakati plastiku kako bi došle do vašeg ukusnog brašna!

Zgodan savjet za pečenje – ako svoje brašno ipak čuvate u hladnjaku ili zamrzivaču, pustite da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego što ga upotrijebite za pečenje. Ako ga koristite hladno, vaša hrana možda neće biti lagana i prozračna koliko biste željeli.