Dijelovi kuhinjskog noža – nazivi i definicije

Dijelovi kuhinjskog noža – nazivi i definicije

Prije nego što kupite svoj sljedeći najbolji kuhinjski nož , trebali biste razumjeti nekoliko stvari o osnovnim dijelovima noža. Kao i kod svakog alata, uvijek je najpametnije uložiti u najbolju moguću kvalitetu.

Bez obzira za što namjeravate koristiti nož, najbolje rezultate ćete dobiti kada koristite dobro dizajniran, namjenski izrađen alat. S druge strane, ako koristite noževe loše kvalitete, sigurno ćete biti frustrirani i postupkom i rezultatima.



Poznavanje dijelova noža i njihovih funkcija pomoći će vam da donesete mudre odluke.

Sadržaj pokazati
Točka
Savjet
Centar
Rub
Obična/ravna
Granton
Nazubljeni
Kralježnica
svi
Poduprijeti
Drška
Tang
Pričvršćivači

Točka

Poanta je sam kraj oštrice. Koristi se za probijanje, početak teškog rezanja ili čak može biti zgodan za držanje hrane na mjestu dok režete drugim nožem.

Nemaju svi noževi vrhove, na primjer, specijalni noževi za rezanje ili noževi za kruh imaju zakrivljeni kraj, kao i uobičajeni stolni nož.

Nisu sve točke iste, mogu se nagnuti prema gore - poznato kao 'trailing point' - kao kod fileta ili noža za otkoštavanje, ili čak prema dolje, iako općenito nećete pronaći ovaj stil 'hawkbill' u prosječnoj kuhinji. Neki noževi za sir imaju čak i dvostruku točku i mogu se koristiti kao vilica.

Savjet

Vrh noža je odmah iza vrha. To je krajnja četvrtina oštrice i koristite je za rezanje i odvajanje malih predmeta. Možete koristiti samo vrh noža za sitnije poslove, poput sjeckanja češnjaka i luka.

Kod noževa niske kvalitete možete imati problema s pretjerano fleksibilnom oštricom i vidjeti savijanje ili čak pucanje vrha.



Dok je fleksibilnost poželjna u određenim vrstama pripreme hrane – kao što je kod otkoštavanja ili filetiranja, kako bi se oštrica pomogla da klizi oko čvrstih dijelova – osigurajte da je svaka fleksibilnost namjerno ugrađena, a ne samo jeftin dizajn.

Centar

Središte - ili trbuh - noža koristi se za duge pokrete rezanja. To je područje noža koje se najviše troši i najviše mu je potrebno izoštravanje . Na to se oslanjate za sve svoje rutinsko sjeckanje i rezanje.

Rub

Rub je akcijski dio vašeg noža – oštar dio oštrice od vrha do pete. Iako kutovi i dizajn rubova mogu varirati, postoje tri osnovne vrste rubova:

Obična/ravna

Ovo je rub koji ima većina kuhinjskih noževa. Može se naoštriti pomoću čelika za oštrenje ili vašeg najbolji električni oštrač noževa i najbolje se koristi za dobivanje čistih rezova pri radu sa sirovim mesom i sjeckanjem povrća, na primjer.

Granton

Ovaj rub ima male utore na svakoj strani oštrice, ili ponekad čak i rupe kroz metal. Dizajniran je na ovaj način da spriječi lijepljenje hrane za oštricu.

Granton rubovi također imaju tendenciju rezanja puno bolje od drugih rubova, s manje kidanja hrane. Odličan izbor za vlažnu ili ljepljivu hranu.



I oni se mogu naoštriti čelikom, strojem ili remenom.

Nazubljeni

Taj ćete rub najčešće pronaći na noževima za odreske i noževima za kruh ili rajčicu - idealni su za rezanje bilo koje hrane koja ima čvrstu vanjštinu, ali je mekana iznutra.

Savršeni su za čisto i ravnomjerno rezanje svih pečenih proizvoda – od baguettea i kroasana do kolača – i rade tako da uredno pile kroz hranu.

Oštrenje nazubljenih noževa može biti teško za početnika. Ne mogu se brusiti čelikom ili oštrač noževa , ali nakon što rub izgubi oštrinu, preporučujemo kupnju novog.

S druge strane, nazubljeni noževi zadržavaju oštrinu puno dulje od drugih rubova oštrica, tako da ih nećete morati prečesto mijenjati.



Kralježnica

Kralježnica je tupa, gornja strana oštrice i deblja je od donjeg dijela. Debljina će varirati između različitih noževa i igra važnu ulogu u ukupnoj snazi ​​i ravnoteži noža.

Često ćete prilikom rezanja čvrstijih predmeta koristiti dlan na kralježnici kako biste gurnuli nož prema dolje, stoga je važno da je kralježnica tupa.

Kada isprobavate različite noževe, provjerite je li kralježnica lijepo zaobljena ili brušena kako biste bili sigurni da nije oštra. Postoji nekoliko modela koji su zanemarili ovo važno razmatranje, a korisnici su dobili posjekotine od navodno tupog ruba.

svi

Peta je deblji dio oštrice prema dršci. Ovaj dio oštrice koristi se za rezanje tvrđih predmeta gdje je potrebno malo sile ili težine, kao što je sjeckanje kore teške tikve, orašastih plodova ili čvrste mrkve.

Možete pritisnuti stražnji dio kralježnice kako biste peti dali više snage da prođe kroz te čvrste kosti.

Poduprijeti

Nosač je debela metalna traka gdje se spajaju oštrica i ručka. Služi za jačanje i stabilizaciju noža. Oslonac je na mjestu kako bi spriječio da vaša ruka klizi naprijed i da naiđe na oštricu.

Ne samo da je sigurnije, već pruža vrhunsku udobnost, jer ne morate uvijek tako čvrsto hvatati ili namjestiti hvat kako ne biste skliznuli.

Naći ćete samo podloge na noževima koji su kovani. Nema ih na žigosanim noževima odn japanski noževi . Jedna prednost odsustva podupirača znači da možete lako naoštriti cijelu dužinu oštrice.

Kovani nož je onaj koji je napravljen zagrijavanjem i mljevenjem metala do željenog oblika oštrice. Štancani nož je onaj koji je izrezan ili utisnut iz metalnog lima i utisnut u željeni oblik oštrice.

Kovani nož je teži, čvršći i bolje uravnotežen od žigosanog noža. Prisutnost podupirača općenito je znak da imate posla s kvalitetnijim nožem.

Drška

Drška je također poznata kao vaga. Kraj ručke naziva se kundak. Drške noževa mogu biti izrađene od metala, drveta ili sintetičkog materijala poput plastike ili silikona.

Metal je jači i izdržljiviji. Neki metali mogu biti teži, a većina su skliskiji, kao i skloni ogrebotinama i udubljenjima - nije materijal koji bismo preporučili.

Drvo, iako je atraktivno, neklizajuće i udobno, može se lako pokvariti, osobito u vlažnim uvjetima. Drvo također može sadržavati bakterije u mikroskopskim pukotinama ili defektima. Ako vam je srce naklonjeno nožu s drvenom ručkom, provjerite je li izrađen od tvrdog drva poput pakkawooda - ovo je posebno tretirano plastičnom smolom kako bi bio jači i dugotrajniji.

Iako se kod mnogih kuhinjskih alata sintetika ne preporučuje, kada su u pitanju ručke noževa, možda je najbolji izbor. Dobra sintetika može vam pružiti bolje prianjanje i može sigurno podnijeti više temperature.

Vaša ručka treba biti neklizajuća, čak i kada je masna. Može, ali i ne mora imati utore za udobnost.

Najvažnije je da vam je ručka ugodna – zato je toliko važno fizički isprobati noževe prije kupnje. Neki prodavači čak vam dopuštaju da hranu fizički nasjeckate noževima kako biste je imali dobar osjećaj prije kupnje.

Tang

Tang je dio oštrice noža koji se proteže kroz dršku. U nožu vrhunske kvalitete, čep je duboko ugrađen u dršku - to se naziva punim nožem i stvara dobro izbalansiran nož.

Djelomična oštrica ide samo djelomično prema gore duž gornjeg ruba ručke. Ova vrsta štednje na kvaliteti ometa i ravnotežu i izdržljivost vašeg noža.

Ako tražite kvalitetan, dobro izbalansiran, jak nož, preporučujemo kupnju samo modela koji imaju punu notu.

Pričvršćivači

Pričvršćivači za ručke povezuju čep s ručkom. Mogu biti zakovice ili mogu biti vijci. Češće nego ne, vidjet ćete zakovice, jer su jeftine i ne zahtijevaju održavanje. Nažalost, ako se zakovica olabavi, tu ništa ne možete učiniti.

S druge strane, vijci se mogu zategnuti i podesiti. Također se mogu ukloniti tako da možete rastaviti svoj nož i potpuno ga očistiti. Nedostatak vijaka je što ih morate s vremena na vrijeme provjeravati jer se mogu olabaviti kada koristite svoj nož.

Neki vrlo jeftini noževi nemaju pričvršćivače za ručke. Umjesto toga, čep i ručke jednostavno su spojeni epoksidom – to će se na kraju raspasti i ostaviti vam beskorisni nož.

Prilikom testiranja noževa za kupnju, provjerite je li korišteni pričvršćivač u ravnini s ručkom i ne strši ili neudoban.